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Restauration collective
Restauration collective, l’accompagnement par le GAB 85
Depuis 20 ans, le GAB 85 accompagne la restauration collective de Vendée. Fort de cette expérience, nous proposons un accompagnement personnalisé aux territoires et restaurants : découvrir notre accompagnement
Les liens vers nos pages:
- Se fournir en produits bio locaux
- se faire accompagner dans la démarche
- Communiquer, sensibiliser les convives
- S’informer, se documenter – recueil d’expériences
- Galerie photos
Vous êtes agriculteur bio et vous souhaitez approvisionner la restauration collective: cliquez ICI
Découvrez l'édition "Bio Fourneaux" de la rentrée 2017 : cliquez ICI
Les rôles du GAB 85 :
Le GAB 85 travaille depuis plus de 20 ans sur la restauration collective.
Il accompagne 51 collèges de Vendée, 16 lycées et 17 communes du Pays Yon & Vie.
Créer du lien entre les acteurs
Se faire accompagner dans sa démarche d'introduction de produits de qualité
Nous pouvons vous accompagner dans vos démarches d’introduction de produits bio locaux au sein de votre restaurant :
- Aide à la définition de votre projet
- Diagnostic de cuisine pour adapter le projet à votre outil et contexte
- Mise en relation avec les fournisseurs bio locaux
- Intervention auprès de convives et mise à disposition d’outils de communication et éducatifs
- Accompagnement à la construction de marché public cohérent avec le projet alimentaire
- Mise en relation entre restaurants collectifs
- Formation du personnel de cuisine sur les techniques de cuisine évolutives et alternatives permettant d'introduire des produits locaux de qualité sans surcouts
- Accompagnement dans l’écriture de votre plan alimentaire
- Appui à la mise en place d'outils pour limiter le gaspillage
- Inscrire son projet dans la durée
Journée d'échanges techniques à destination des cuisiniers
Accompagnement de l'approvisionnement bio local de la Restauration Hors Domicile (RHD),
découvrez en images l'action du GAB 85 :
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Rencontre d'un producteur fournissant la restauration collective :
- Travail avec les cuisiniers de restauration collective pour l'introduction de produits bio locaux dans les repas :
- Accompagnement pédagogique des établissements travaillant sur leur approvisionnement bio local :
- Animation des Olympiades de la restauration collective du Pays Yons et Vie : valorisation des établissemeents engagés et échanges de pratiques :
Partenaires locaux :
- Réseau local de Vendée
- Bon'App Filières locales
- ADAPEI ARIA 85 atelier agro alimentaire "du bio local pour tous"
Pour plus de renseignements, n’hésitez pas à nous contacter :
Claire BRACHET – chargée de mission restauration collective
07 69 43 15 41 – restoco.appro@gab85.org
Sophie AUCHERIE – chargée de mission restauration collective et territoires
06 81 63 89 92 – restoco@gab85.org
Audrey GREGO – animatrice pédagogique
06 38 91 54 30 – pedagogie@gab85.org
Ressources Web
Pour comprendre notre démarche d’accompagnement plus en détails, voici des documents à consulter/télécharger :
Plaquette FNAB sur la maitrise des couts
=> Site internet dédié : repasbio.org
Ressources Vidéo
Un exemple d'atelier thématique "limiter le gaspillage de fluides et de matières" Journée d'échange régionale 2013 animée par Audrey Grego, animatrice au GAB85 :
La minute bio « Produits bio : de la ferme bio à la restauration collective »
La minute bio « Manger Bio en restauration scolaire »
Quelques images de l'accompagnement du GAB 85 :
- Formations cuisiniers :
- Formation des agriculteurs aux exigences de la restauration collective :
- Tables dégustation par produit :
- Animation pédagogiques sur une visite de ferme:
- Sensibilisation pendant le service avec le personnel de service et des producteurs :
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- Animations en classe :
